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1.烘焙设备器皿介绍及正确使用流程。
2.设备保养及清洗。
3.西式糕点基础知识。
4.原料成本计算及控制
6.法式海绵蛋糕+瑞士卷+虎皮蛋糕。
7.酒店饼房杯子蛋糕制作讲解及实操。
8.杯子蛋糕、马芬制作。
9.杯子蛋糕装饰原理(奶油霜)。
10.意大利奶冻制作讲解及实操。
11.意大利奶冻、芒果布丁、木糠布丁制作。
12.曲奇制作讲解及实操。
13.网红咖啡曲奇、蔓越莓软曲奇、即溶牛油曲奇制作。
14.曲奇装饰原理(蛋白糖霜)。
15.巧克力制作讲解及实操。
16.手工巧克力制作及温度掌控的注意事项。
17.造型巧克力、盆栽芝士杯、黑森林蛋糕。
18.总体知识复习及知识考核。
19.国家级面点师专项能力考试专业复习。
20.国家级面点师专项能力考试:理论和实操考核。
21.颁发国家初级面点师专项能力证书。
1.裱花的分类认识。
2.裱花工具使用方法及其保养方法。
3.手打设备与机打设备的区分介绍。
4.打发鲜奶油时的变化分析讲解。5.抹胚的基本技巧与手法。6.巩固抹胚的制作手法和技巧。
7.抹胚手法进阶练习一直胚、 圆胚、方形胚、心形胚。
8.裱花工具花嘴的认识及讲解不同使用方法。9.各种喷粉和食用色素的调、配色技巧。
10.花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧。11.果膏的淋法和技巧以及注意事项。
12.裱花基本技巧与手法。13.巩固裱花技巧与手法。
14.各类花边的制作手法和掌握技巧一贝壳边、 曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边
15.流行花卉蛋糕水果摆盘设计。16.手工旋转玫瑰花制作手法及技巧。
17.水果的切法和艺术造型。.18.巩固花卉水果蛋糕的制作手法和技巧。
19.学员水果蛋糕造型艺术。
20.考核学员整体操作技术。
21.国家级面点师专项能力考试专业复习
22.国家级面点师专项能力考试:理论和实操考核。
23.颁发国家中级面点调茶师专项能力证书。
1.面粉分类及知识讲解。
2.私房烘焙设备及工具推介与运用。
3.烘焙的计算技巧及常用公式。
4.设备运用安全及保养注意事项。.
5.原料储存与管理。
6.面团的质量与分析。7.面团的最新打法和技巧。8.面团发酵的讲解和技巧。
9.制作传统面包房种类一菠萝包、 毛毛虫面包、蒜香包欧包、法棍、燕麦餐包、高纤粗粮包、肉松包、红豆吐司乡村面包、辫子面包、红酒樱桃包、热狗面包、杂粮包。10.蛋糕种类分析。
11.制作永恒经典蛋糕一戚风蛋糕、 海面蛋糕、纸杯蛋糕熔岩蛋糕、红丝绒蛋糕、枣泥蛋糕、蛋糕胚、蜂巢蛋糕等
12.饼干类别划分及其制作技巧。
13.制作饼干品种一曲奇饼干、 泡芙、蔓越莓饼干、蛋黄、麻薯、葡挞、马卡龙、薄饼等.
14.慕斯与芝士蛋糕的种类介绍。15.慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求。
16.慕斯与蛋糕的制作一草莓慕斯、 大理石芝士慕斯、提拉米苏、纽约重芝士蛋糕、慕斯的装饰技巧、酸奶芝士蛋糕
慕斯切件焦糖牛奶布丁
17.国家级面点师专项能力考试专业复习。
18.国家级面点师专项能力考试:理论和实操考核
19.颁发国家高级面师专项能力证书。
学校简介
广东省调酒与品酒鉴赏协会由广东省从事调酒、咖啡、品酒等餐饮服务的从业人员、行业专家、行业爱好者及会员单位组成的社会团体。
本会成立于2011年12月，是本专业国内首个被政府认可的民间组织机构。协会汇聚了我省各地的调酒师、咖啡师和品酒师人才，为我省开放改革、经济发展、推动技术创新，提高企业竞争力发挥了重要作用。
协会的宗旨是：积极培养和规范饮品调制的专业人才，推广调酒、咖啡、品酒文化，提升专业技艺与水准。
