一、YR1(HKCA)

1.食品安全和职业安全与健康——食品安全法规、风险管理

2.一般厨房操作——厨房操作和监督、食品加工、烹饪基础

3.面包和糕点——发酵方法、面包和糕点

4.餐饮服务运营1——食品和饮料管理、食品和饮料服务

5.沟通和报告写作技能——沟通的方法、不同的报告写作技巧

6.酒店行业——客户服务质量、酒店业务

8.美食——时尚的加尔达经理、创造性的西方美食、神奇的美味佳肴

9.食品饮料的采购管理和预算——食品成本、存储、质量控制

10.菜单的研究——菜单计划、菜单设计

11.国际美食菜单——文化和美食、欧洲菜、美国烹饪

二、YR2(HKCA)

1.厨房管理——管理的作用、激发员工的积极性

2.饮料研究-鸡尾酒和葡萄酒——葡萄酒和烈酒、搭配葡萄酒和食物

3.餐饮服务运营2——餐厅运营和监督、食品和饮料业务法规、宴会和事件管理

4.专业面包房和糕点——面包、蛋糕和西方美食的烘焙技巧、专业的甜品制作

5.工业培训——学生将被安排在不同类型的酒店，接受工业培训

6.酒店市场营销——营销过程、市场营销组合

7.酒店人力资源管理——人力资源规划、工作分析

8.烹饪业务分析——制定创业计划、创业策略