400-660-3310
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
| 详情 | 第一阶段 | 第二阶段 | 第三阶段 |
|---|---|---|---|
一、Vegetable and fruit Cuts 蔬菜水果各种切法与规格 1. Brunoise 细小颗粒 2. Jardiniere 3. Macedoine正方形 4. Paysanne正方片 5. Julienne切丝 6. Turned potato 橄榄土豆 7. Mushroom duxelles 蘑菇丁 8. Segment of orange 切香橙 9. Slice切薄片 10. Wedges 瓣 11. Zest果皮 二、Batters and Coating 裹面包糠与面糊技巧 1. Deep fry skill油炸的技巧 2. Chicken Schnitzel油炸鸡胸肉 3. Fish & Chips鱼和炸薯条 4. Potato Croquette炸土豆肉丸 | 三、Salad and sandwiches 沙拉与三明治、酱汁 1. Prawn cocktail 大虾冷盘 2. Caesar salad 凯撒沙拉 3. Tomato salad 番茄沙拉 4. BLT sandwich 火腿、莴苣、番茄、三明治 5. Vinaigrette 色拉调味汁 6. Mayonnaise 蛋黄酱 四、Roux 法式黄油面粉糊 1. Chicken Veloute - creamy chicken soup 鸡肉汤-奶油鸡汤 2. Bechamel - cauliflower au gratin 调味酱- 五、Pasta & Sauce 意大利面及酱汁 1. Pasta dough - fettuccine 2. Tomato sauce | 六、 Poaching and Blanching 焯与水煮技巧 1. Tomato Concassee 焯番茄 2. Poached egg 水煮鸡蛋 七、Stock 高汤制作技巧 1. Bouquet garni 香草包 2. Mirepoix 植物性调味香料 3. Chicken stock 鸡汤 4. Chicken Brown stock 浓高汤 5. Fish stock 鱼汤 八、Fish 鱼类的烹饪与处理 1. Filleting skill 切片技巧 2. Pan fry fish fillet 煎鱼片 |
1、国际水准的教师团队，传授正统的西式厨艺。
2、与英国和瑞士等的大学合作，可以推荐毕业生出国留学。
3、灌输正确的饮食业操作理念，让毕业生能够用心地服务社会。
4、佣有宠大的雇主网络，推荐及安排毕业生到酒店或餐餐饮机构就业。
5、衔接英国University of Derby和瑞士(B.H.M.S)学士学位课程。完成两年全日制酒店厨务管理课程，获得毕业文凭、雅思通过5.5的学生可直接升读这两所大学衔接课程（后一年）获得学士学位。
6、国内学生可申请报读香港西厨学院在珠海校区完成课程学习，香港校区与珠海校区统一教学模式及师资，学毕后获取相同的毕业文凭。
7、报读香港西厨学院酒店厨务管理大专文凭课程，可获得酒店厨务管理文凭。
8、不用高考、不用DSE,只需英文达IELTS5.5直接升读英国University of Derby第四年或瑞士（B.H.M.S.)（后一年课程）获得学士学位。
一、【就业方向】
1、学生读完两年制酒店厨务管理课程获得酒店厨务管理文凭后，如果学生有兴趣继续进修，学院可以推荐学生申请到瑞士(B.H.M.S.)或英国（University of Derby）衔接后一年课程，学毕后获得学士学位。
2、完成基础课程后，学院会帮助学生联系酒店实习，例如广州四季酒店、广州富力利兹卡尔顿酒店、华美达酒店集团、朗豪酒店集团、港丽酒店集团、皇家太平洋集团、太子酒店集团等。
二、【师资力量及校内设施】
1、本院导师来自海外饮食服务行业的专厨及管理人员，他们凭着专业知识及行业经验，向学院学生提供紧贴市场趋势的培训，使学生能作为的专业人才在餐饮及酒店管理行业有长远的发展，让他们走向成功的职业生涯或追逐个人的人生目标。
2、院内设有专业的厨房供学生练习，有对外开放的餐厅和小型的酒店让学生参与运作，以培养学生严谨的工作态度及纪律，使这些年轻厨师能以专业资历、良好态度和纪律投入行业工作。
我们是WSET认可的公开考试中心及英国 Ealing 厨艺研究生文凭学院职业中心，学校资源丰富齐全
横琴西厨学院培训有限公司斗门分公司 ，香港西厨学院珠海校区隶属于横琴西厨学院培训有限公司斗门分公司 本学院历年来致力提供旅游业、酒店及餐饮服务业的专业培训。从二零零五年开始,我们在业界拥有强大的雇主网络，为了迎合客户之需求，我们让年青人去装备自己，得到职业培训的专业资格后投入酒店餐饮、厨务烹饪及旅游行业。 来自一班海外饮食服务行业的专厨及管理层，凭着他们的专业知识及训练经验，为学员提供紧贴市场趋势的培训。我们是WSET认可的公开考试中心及英国 Ealing 厨艺研究生文凭学院职业中心。帮助青少年提升在社会及国际上的竞争力、改善生活质素、创造就业或工作晋升机会。我们致力成为香港、国内的一间厨艺专业培训学校。让学生能学习正统及全球性的西式厨艺，造就社会上优秀人才。本着以人为本、改善个人质素及提升生活质素为目标，更好地为社会服务。凭着校内练习及餐厅实习，培养学生正确的工作态度及纪律。组织学生参加各种活动、美食博览和厨艺比赛，让导师能够分享经验和丰富知识技能，使学生能对将来就业更具竞争力。我们的学生来自不同的背景，学校会为他们提供各类的专业厨艺训练，以迎合行业的需要。
