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上海正宗周黑鸭培训班主要学习鸭头，鸭脖，鸭爪，鸭翅，鸭肾，鸭肠，毛豆，豆皮等制作方法。周黑鸭采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积心血研制。
1、周黑鸭制作原材料的认识选购与讲解
2、工具的选购和使用方法
3、鸭头，鸭脖，鸭爪，鸭翅，鸭肾，鸭肠，毛短，海带，千张，豆皮等食材的前期处理方法讲解
4、食材腌制，卤水的调配，炒糖上色
5、卤制的时候与火候的控制技巧讲解
6、卤水的保存方法
1、老师手把手实战示范，讲解周黑鸭技术要点并带领学员回忆理论学习阶段中材料选择，调料与配菜的知识点
2、 学员自行挑选准备周黑鸭原材料，老师旁边检察指导
3、结合所学理论知识，自己实践操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导点评
4、学员自我思索总结，老师点评学员作品，学员针对薄弱点反复练习总结，满意为止。
煌旗小吃培训隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司，成立于2012年，是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。
8年来，煌旗由起初十余人发展到现在1000人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有50家分支机构的大型连锁餐饮培训品牌。到目前已累计为社会培养餐饮技能人才多达数万人，并深得广大学员高度的认可与肯定。
煌旗始终坚持：“传承中国味道，帮助千万人创业”为企业使命，并将不断在餐饮培训领域中研发更多经典餐饮项目，扶持更多想创业的餐饮人士。让天下餐饮创业变得更简单更容易复制成功，让更多的餐饮创业人士快速实现自己的致富梦想！
