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上海正宗四川烧腊精品班主要学习四川烧腊的制作方法，以及原味，麻辣味，香辣味几种口味的制作。四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。
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1、四川烧腊所使用材料的认识选购与讲解
2、工具的选购和使用方法
3、食材的前期处理方法讲解
4、主食材腌制，卤水的调配，炒糖上色
5、卤制的时候与火候的控制技巧讲解
6、香酥的过程与手法，调拌料，卤水的保存方法
1、老师手把手实战示范，讲解四川烧腊技术要点并带领学员回忆理论学习阶段中材料选择，调料与配菜的知识点
2、 学员自行挑选准备四川烧腊原材料，老师旁边检察指导
3、结合所学理论知识，自己实践操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导点评
4、学员自我思索总结，老师点评学员作品，学员针对薄弱点反复练习总结，满意为止。
煌旗小吃培训隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司，成立于2012年，是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。
8年来，煌旗由起初十余人发展到现在1000人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有50家分支机构的大型连锁餐饮培训品牌。到目前已累计为社会培养餐饮技能人才多达数万人，并深得广大学员高度的认可与肯定。
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