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| 咖啡课 | |||
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| 第一课 | 第二课 | 第三课 | 第四课 |
(1)了解咖啡的历史，咖啡的种类，咖啡生豆的处理。 (2)了解各种咖啡设备原料，熟悉各类意式器具的使用方法。 | (3)磨粉，压粉，粉捶讲解，了解磨豆机的种类以及不同的使用方法。 (4)什么是Espresso（浓缩咖啡）。 | (5)如何萃取一杯好的Espersso。 (6)制作意式浓缩的重要步骤及注意事项。 (7)怎样辨别一杯好的浓缩咖啡！浓缩咖啡油脂的重要性。 | (1)讲解拉花钢的重要性，牛奶的选择讲解，牛奶打发奶泡技术讲解。 |
第五课 | 第六课 | 第七课 | 第八课 |
(1)内容：心形拉花、千层心拉花、郁金香拉花、树叶拉花 (2)咖啡钩花系列：情侣钩花、熊猫钩花、猫咪钩花 | 意式浓缩咖啡／美式咖啡／拿铁咖啡系列／抹茶拿铁／巧克力摩卡／玛琪雅朵／卡布奇诺／焦糖玛奇朵／黑糖玛奇朵／马罗奇诺咖啡／维也纳咖啡／康宝蓝咖啡／ | 冰美式咖啡／冰拿铁咖啡系列／冰抹茶拿铁／冰巧克力摩卡／彩虹冰咖啡／冰冲绳岛之恋／分层冰咖啡／焦糖星冰乐咖啡。 | (1)味道的分析，每一杯咖啡的品鉴。 (2)感官的矫正，咖啡的评控讲解，如何去尝试一杯咖啡的味道。 |
第九课 | 第十课 | 第十一课 | 第十二课 |
（1）精品咖啡的定义，咖啡豆的鉴别，挑选，品尝以及研磨与保存。 (2)手冲咖啡器具的使用（手冲，虹吸壶，聪明杯）。 | (3)手冲咖啡理论知识讲解。(4)咖啡的传播，精品咖啡的制作，手冲咖啡的技巧(三次注水法，一刀流手法，三温暖冲煮法...）。 | (5)手冲咖啡饮品制作（肯尼亚，耶加雪菲，哥伦比亚，云南...）产品的定义，不同的饮品的制作方法。 | (6)店内的实战操作，如何去和客人沟通，开店营销课。 |
法式西点课 | |||
第十三课 | 第十四课 | 第十五课 | 第十六课 |
| 工具原物料的认识，物料储存知识的详解，设备的使用方法与示范。 | 法式挞皮系列：挞皮的制作方法，储存方式以及捏法，装饰方法，法式水果挞，法式柠檬挞，法式草莓挞，法式苹果挞，法式杏仁挞，蒙布朗栗子挞。 | 经典布朗尼的制作，黄油酱的制作，坚果淋面调制，巧克力甘纳许淋面。法式歌剧院的制作，杏仁胚底的制作，咖啡黄油霜的制作，咖啡糖酒液的制作。 | 法式胚底制作：法式杏仁胚，经典巧克力胚，宇治抹茶胚。斯库利夹心：柠檬夹心，伯爵茶夹心，草莓库利夹心，巧克力夹心，覆盆子夹心。 |
第十七课 | 第十八课 | 第十九课 | 第二十课 |
| 巧克力装饰片的制作：弹簧卷，羽毛，手指，巧克力黄冠等。巧克力的溶解方式，调温的方法，制作的方法以及手势，各种形状的讲解。 | 蛋白糖等西点装饰。生巧的制作，抹茶生巧，松露巧克力等。 | 慕斯巧克力玫瑰的制作，软质巧克力的制作，各层花片的擀法及包法。 | 分层慕斯讲解：分层慕斯的注意事项，各式慕斯制作，焦糖夏威夷慕斯，占度亚巧克力慕斯，茉莉花茶慕斯，抹茶物语，苦忆慕斯，盛夏乐园。 |
第二十一课 | |||
| 各种颜色镜面的制作：彩色分层淋面，豹纹镜面，黑色巧克力镜面，白巧克力镜面，焦糖淋面，星空淋面等。储存方法及使用方法，颜色搭配等。各色喷砂的制作，各种喷砂的调制，以及喷砂的制作，模具的保养，以及使用方法，喷枪的保养以及上色使用方法。慕斯出品及装饰。 | |||
| 面包烘焙课 | |||
| 第二十四课 | 第二十五课 | 第二十六课 | 第二十七课 |
| 揉面技巧及各式造型介绍(甜面包各式造型，软欧面包各式造型，法式面包各式造型)。 | 原材料、工具认识与讲解。面包市场的前景分析。 | 健康吐司系列（甜面包）：原味吐司／葡萄吐司／菠萝吐司／维也纳吐司／面包光面剂的制作。 | 日式面包系列：烤三明治／芝士香肠面包／香葱沙拉面包／意式薄底比萨／葡式蛋挞。发酵温度湿度控制.烤箱温度调节温度控制。 |
| 第二十八课 | 第二十九课 | ||
| 软欧面包系列：天然老面／烫种／麻薯／蒜香酱的制作。皇冠乳酪／乡村裸麦面包／香蒜软法／黑眼豆豆／榴莲软欧／网红麻薯软欧。 | 法国面粉的使用及介绍、纯手工丹麦开酥技巧。网红脏脏包／北海道手撕吐司／手撕包热销产品。 | ||
熙米国际烘焙学院是集港式休闲餐饮项目的市场开发、运营、制作，市场管理于一体的连锁企业，多年来一直处于西点烘焙及咖啡培训市场一线的领航者地位。
学院的专业培训讲师每年都要多次前往香港，台湾，深圳和广州等西点烘焙比较活跃的市场进行实地考察和学习进修，努力做到与市场紧密结合，所有的产品都能被市场充分接纳和吸收。学院通过近几年在西点烘焙及甜品咖啡培训市场的工作积累，形成了一套从市场前景分析，店铺选择，原材料以及设备采购，产品技术研发的专业一体化服务。
正因为学院一直秉持着成就创业梦想，传承西点烘焙的文化理念，学院每年都会从香港邀请正宗的、专业的西点烘焙大师一起从事新产品的研发和设计，从而让学院每年都会有新产品推向市场，这也使得我们的学员每年都有新产品的推广和更新。
