课程体系 | 一 | 二 | 三 |
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干锅鸡;干锅虾;干锅鱼;干锅兔;干锅秏儿鱼;干锅泥鳅;干锅蟹 | 干锅鸡杂;干锅鱿鱼;干锅双脆;干锅肥肠;干锅排骨;干锅节节香-猪尾 | 干锅兔头;干锅鸭唇;干锅鸭舌;干锅五花肉;干锅鸡翅;干锅鸡爪。 | |
课程安排 | 干锅香辣酱秘方制作技术: | 干锅辣油秘方和制作技术: | 干锅香料包制作秘方技术: |
香辣酱是干锅制作的核心之一,也是制作其他干锅产品的母料,其制作方法特别讲究,需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱,制作好后,7天内使用完为佳。(如果香辣酱料制作好后,7天内不使用完,其品质和香味将失效,使做出的干锅味道变味,所以,香辣酱料存放时间和运输时间不能超过7天。一般制作香辣酱以每周制作2次为佳) | 干锅辣油是干锅的核心之一,其制作方法特别讲究,需要通过5大程序才能完成。干锅辣油,制作好后,使用时间越长越好。 | 干锅香料包是加干锅产品不可缺少的材料,其配料达二十多种。 干锅 香辣酱 (传授配方和制作方法) 干锅 老油 (传授配方和制作方法) 干锅 新油 (传授配方和制作方法) 干锅 秘方 (传授配方和制作方法) |