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重庆烤活鱼的理论学习包括：1、材料设备认识，选购，好次区分，设备使用，石锅的保养等知识
2、原料认识和使用比例，材料的功效，材料保存
3、烤鱼秘制香料的制作,红油的熬制
4、鱼的宰杀与前期处理以及鱼的腌制方法，调料的配制
5、鱼的烤制方法，温度的烤制，调料的使用技巧
6、底锅的调制及各种味型的配方，成品的调配，颜色搭配，配菜处理及
拼盘
基础实操课程：1、老师手把手实战示范，讲解重庆烤活鱼技术要点并带领学员回忆理论学习阶段中材料
选择，调料与配菜的知识点
2、学员自行挑选准备重庆烤活鱼原材料，老师旁边检察指导
3、结合所学理论知识，自己实践操作所有流程，制作出成品;老师旁边检查指导点评
4、学员自我思索总结，老师点评学员作品，学员针对薄弱点反复练习总结，满意为止
煌旗小吃培训隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司,成立于2012年,是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。
7年来,煌旗由期初10余人发展到现在500人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有33家分支机构的大型连锁餐饮培训品牌。到目前、已累计为社会培养餐饮技能人才多达数万人，并深得广大学员高度的认可与肯定。
煌旗始终坚持:”传承中国味道，帮助千万人创业” 为企业使命，将不断在餐饮培训领域中,研发更多经典餐饮项目,扶持更多想创业的餐饮人士。让天下餐饮创业变得更简单更容易复制成功,让更多的餐饮创业人士快速实现自己的致富梦想!
