打卤面的明显的特点就是做卤子，然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲的作用。
①面粉的选择和采购；
②打卤面的配菜处理方法与技巧；
③打卤面制作设备、工具的选择和采购；
④各种调料的认识及采购信息；
⑤店面选址及经营管理技巧；
⑥讲解不同季节，打卤面保存要点；
①打卤面的制作方法；
②打卤面各种卤的制作与调味；
③手擀面汤品的熬制；
④各种打卤面的全套制作流程；
⑤学员亲手制作打卤面；
⑥老师指导，学员着重练习，满意为止
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