①酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的选择和采购;
②酸菜鱼与水煮鱼底料、香料的选择和采购;
③酸菜鱼与水煮鱼设备、工具的选择和采购;
④酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的处理和去腥;
⑤酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的配比和用量;
⑥酸菜鱼与水煮鱼配料、辅材的比例和选择;
①熟悉掌握切鱼刀功刀法;
②掌握酸菜鱼与水煮鱼调味,火候等;
③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方;
④酸菜鱼与水煮鱼的制作保存工艺;
⑤主菜和配菜的合理搭配培训;
⑥学员在老师指导下,着重练习,满意为止
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