小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材,能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。世界各地都有各种各样的风味小吃,因当地风俗而异,特色鲜明,风味独特。
第一天
挂糊的种类及调制方法,油温的掌握,糖醋汁的调制,菜肴制作,菜肴特点,糖醋里脊练习,翡翠烤鸭羹练习,如何把控味型
第二天
第三天
鲈鱼的改刀要求及腌制目的,干丝的刀工要求,蒸制菜肴时间的控制,火候把握,菜肴制作,葱油鲈鱼练习,大煮干丝练习,课程总结
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职称:特级烹饪技师
擅长:农家明档菜、江浙菜、淮扬菜、杭帮菜
工作经历:
2005年/ 湖州新三五大酒店杭帮菜创新菜“特金奖”。
2008年/ 绍兴杭州湾美食节大赛荣获“金奖”。
2010年/杭州餐饮行业协会颁发“个人成就奖”。
2012年/ 南京市江宁区首届餐饮美食节“特金奖”
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