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原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
川菜基本刀工、抛锅、麻辣红油；
盖各类食材处理，配料搭配，调料比例；多种川菜工艺技巧学习，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等
川菜菜谱40余款不同川菜菜式学习；原料采购、存放、保鲜技术；
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