第一阶段（理论及基础）

1、翻糖工艺的起源以及发展历程

2、翻糖蛋糕这一行业的市场分析和未来走向

3、翻糖材料的认识以及工具的使用和保养方法

4、翻糖的独家制作配方的讲解以及演示

5、干佩斯的制作配方讲解以及演示

6、学生实操制作配方，并熟练掌握

7、翻糖蛋糕的基础练习

8、色彩搭配及蛋糕审美、设计原理等

9、造价计算、售卖价格计算等灵活运用

第二阶段（英式糖花）

授课花种：

1、奥斯丁，玫瑰花,绣球花，马蹄莲，铃兰，牡丹，百合，蝴蝶兰，装饰配花，毛茛，松果球以及叶子的制作。

2、组花，造型及插花技巧，教授学生们掌握糖花各种造型的组合，常见如婚礼蛋糕常用的经典款蛋糕组装，糖花礼盒，花环等。

3、培养学生触类旁通举一反三的创新能力，能独立研发制作课程外的各种糖花

4、独立完成精美糖花礼盒，合理运用糖花与学生毕业作品结合，起到画龙点睛的作用

第三阶段（糖塑人偶）

授课内容：

1、基础手法练习作品：Q 版动物公仔制作(如小黄人、Kitty 猫等当前流行的卡通制作）

2、Q 版卡通人物的制作（配饰制作、玩偶组装）掌握搓圆、搓条的手法

3、高级人物公仔制作（人体四肢的塑形，五官塑形，发式造型及上妆彩绘技巧，人体造型的摆设，服饰褶皱，配件装饰的制作）

第四阶段（整体蛋糕审美设计）

课程内容：

1、翻糖蛋糕的设计理念，审美原理、蛋糕的组装以及承重

2、大型翻糖蛋糕模型

3、重油蛋糕胚的制作

4、牛油霜的制作5、翻糖工具，压模的认识及使用，翻糖糖皮的包裹，各类翻糖装饰配件的制作

（如丝带，蝴蝶结，菱格纹，欧式翻糖配件，小型装饰配花，插枝装饰等）

6、掌握翻糖蛋糕的基本装饰制作和各种效果的处理技巧，让学生能独立定制一个属于自己独一无二的翻糖蛋糕作品

第五阶段（甜品台设计）

课程内容：

1、黄油曲奇的制作、杯子蛋糕的制作

2、糖霜状态的讲解，糖霜彩绘技巧，糖霜饼干的制作

3、、翻糖杯子蛋糕上的造型制作

4、、甜品台的摆设技巧，理论知识讲解

5、、甜品台的工具，展示器皿的认识及使用，摆台道具采购的推荐

6、、掌握甜品台的基本构造及设计制作原理。运用所学的技巧，打造一套新颖独特的甜品台