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酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最 后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。
酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。
纯草本卤制，无防腐剂，无色素，无肉香精，绿色无添加，品类丰富多样，口味齐全；
每一种口味采用不同的草本香料配方，有九种精选的苦香型草本料卤制的酱香味，有十二种芳香型卤制的麻辣口味，有经过反复试验精挑细选出二十二种草本香料卤制的黑鸭甜麻辣口味。
告别传统大厨模式，采用数字化教学，无需大厨，无需经验，无需试味，全部量化，标准称量，精细到每一个流程；实体店教学，相对比培训学校更具有实战性，经验更丰富，口味更稳定，成本更低，利润更高，所有配料都是当地自行购买，学完后无需再在总部拿配方！
健康多元的产品，丰富的口味，独具一格的营销策略，留住更多的顾客，锁定回头客源，生意只是顺带的事情，挣钱则是水到渠成！
| 课程安排 | 1、毛豆先生原材料与基本工具设备的认识； 2、熟悉毛豆先生中多种药材及专用香料及市场选料技术 | 3、毛豆先生高汤的搭配比例和熬制方法； 4、毛豆先生卤药包的配制的操作方法； | 5、白卤与红卤类食材的区别与卤制方法； 6、素食和肉类食材的清洗和前期处理技巧； |
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7、卤水的制作方法与技巧点拨，循环卤制的技巧和细节； 8、成品保养，售卖以及保存； | 9、卤味产品制作过程核心技术总结； 10、卤水的保养和储存方法； | 11、半成品的保存和成品的回卤方法； 12、产品的定位，定价和营销策略，开店选地址几大误区！ |
