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| 课程知识点 | 原材料识别和底料炒制 | 火锅的制作工艺及流程 | 火锅的调味技巧 |
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1、火锅原材料的识别及鉴定。 2、火锅香料的特点及作用。 3、火锅原辅材料的加工及运用。 4、各种火锅底料的炒制方法。 5、各种火锅底料的核心配方。 6、火锅底料的变通及常见问题的处理。 7、火锅糍粑辣椒的制作方法。 8、火锅糍粑辣椒的制作方法。 9、不同地方不同季节不同味型的调制技术。 10、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。 11、常见火锅（蘸料）味碟的制作。 12、常见火锅小吃的制作技术。 13、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。 | 1、传统老火锅的制作流程及配方。 2、无渣火锅的制作详细过程。 3、高级清汤火锅制作流程。 4、一般清汤火锅的制作方法。 5、药膳火锅及制作方法详解。 6、鱼火锅制作流程及详解。 | 1、传统香辛料的配制。 2、原料的选配。 3、调味方法与方式。 4、怎么正确运用烹调方法。 5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系。 6、老油的保管及洗油的方法。 7、拉油技术。 8、火锅菜品种类。 9、打锅调味技术。 10、火锅味碟的调制及妙用。 |
成都荣品餐饮餐饮技术培训中心，作为受到认可的专业餐饮培训机构，多年以来，一直秉承正规教学、收费透明、传授核心技术的理念。采用“一对一”实践操作式教学模式，**每一位学员随到随学，学会为止，。成都荣品餐饮技术培训中心，是一家集食品研究、技术开发、餐饮培训、餐饮咨询与策划服务为一体的餐饮公司。经过多年拼搏，公司传逐渐发展成为具有全国影响力的餐饮企业。目前公司拥有二十余人核心技术研发团队，近2000余平方教学及生产基地。公司有食堂、学员宿舍、各种便利的生活设施；现代化的教学设施以及专业、雄厚的教学师资力量。提供餐饮技术培训、餐饮技术研发、餐饮管理培训、新菜式研发、各类特殊菜品研发等餐饮专业服务。热忱欢迎各界人士前来洽谈合作、学习交流!
