深圳烧腊制作专业全科培训课程-小班教学模式

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烧腊介绍

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美。

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烧鸭面

烧鸭面是款融入烧鸭为主材料进行烹饪制作的面食，烧鸭面从古至今已有长远的历史，作为传统面食小吃烧鸭面在消费者群体中已经存在很到位的推动力。在食为先餐饮培训制作烧鸭面相关制作能够让学员感受到真正的面食。

烧鸡

烧鸡是来自广东顺德的地道美食，人气火爆的原因在于出品的质量。烧鸡是因为采用明炉现场即时火烤的模式，使烧出来的鸡色泽鲜亮，香味浓郁，肉质肥而不腻，外脆里嫩，是一道难得的美食。据说，每一只烧鸡使用精心挑选的三黄鸡，经过特制香料与卤水的腌制后，入烤炉高温烤制。热气腾腾，新鲜出炉的烤鸡，香气格外撩人！

香酥童子鸡

香酥童子鸡以其香和酥而闻名，是很多人都喜爱的一道佳肴，香酥童子鸡的做法简单，只要方法正确，就能在短时间内成就一道古往今来的美味名肴。

酱爆猪蹄

对于大多数人而言，荤类美食一直让人垂涎欲滴，它们不仅符合人类对于美食的原始追求（天生爱吃肉），而且在营养方面也比素类美食更加营养丰富。酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。

盐水鸭

盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味比较好，名为桂花鸭。

扬州盐水鹅

扬州盐水鹅在制作过程中，不仅注重佐料配方，更注重火候，以达到色、香、味、形俱佳。扬州盐水鹅采用全植物香料和滋补中药，密制配方，特别是陈年老卤煮制。肉质紧密，鲜美可口，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，食后齿颊留香。

网红脆皮烤肉

脆皮烤肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，网红脆皮烤肉以其肉松化、香，脆，其口感富有层次感，被称为一绝，一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，后面你会感到瘦肉的甘香。

广东烧鸭

广东烧鸭虽然对鸭子不会可以去育肥，但是也是选用的本地的比较优质的鸭子，因此广东烧鸭所选用的原材也是比较有品质的。广东烧鸭不一样，采用的是“焖炉”的制法，这种方法一般是看不到明火的。广东烧鸭的吃法就随意很多，直接大快朵颐，因为广东的烧鸭是经过腌渍的，所以比较入味，再加上广东烧鸭有卤汁、酱料搭配着一起，那么吃起来就更方便一些了。

熏鹅

岚谷熏鹅是一道桌面酒席必上的汉族传统名肴，整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低。在岚谷，有“无鹅不成席”的习俗。亲人团聚，逢年过节等日子里，在宴席上，都能看到鹅的身影。鹅不但饱了人们的口福，还对健康有益。

广式脆皮烧鸭

很多人都喜欢吃广式脆皮烧鸭,广东的街头巷尾随处可见烧腊店,嘴馋了可以买点烧腊,在家招呼客人也可以买烧腊,不想做菜了还是可以买点烧腊。吃饭是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。

深井烧鹅

深井烧鹅作为一道名菜，在人们的餐桌上有着不可动摇的地位。原因就是一个词，好吃不腻，符合大众口味。一般深井烧鹅在选料时会选择大肥鹅，所以烧鹅皮红润发亮。表皮酥脆干香。这就是烧鹅长期都可以保持经久不衰的原因。深井烧鹅在选料时也很讲究，不仅仅是随意的鹅可以作为深井烧鹅的原料，深井烧鹅必须是肉质好的黑棕鹅，这样的鹅肉质结实，而且肉香味浓适合制作烧鹅。

手撕鸭

手撕鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，选生长期在100天左右的湖鸭，配以特制调料，结合几十种香料和草药，经过长时间的密制，制作成一道营养丰富、口味浓郁的美味菜肴。

广式美食烧鹅

广式美食烧鹅不仅吃起来香，剁块蘸原汁，酸梅汁，鹅肉在嘴里的浓浓香味，皮脆肉不柴，满口留香，而且它的做法也很不一样的。在外面这种也是很常见的，不管是在大城市里还是在农村，喜欢吃的人还是有很多的。广式美食烧鹅对于外面的口味是有很多种不同的，无论是在哪里，广式美食烧鹅技术课程培训都是很不错的一种选择。

广式烧腊

广式烧腊是广受吃货群的喜爱,如烧鸭、叉烧、脆皮烤肉这些烧腊美食,但是这样一来,许多人都会想,到底怎么样的烧腊才会好吃呢?广州人讲究“无鸡不成宴”，白切鸡是家庭聚餐中必不可少的一道菜。现在普通人家一般很少自己买鸡宰杀，每逢过节一般是在外面烧腊店打包一整只白切鸡回来吃。

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