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1、日本料理的介绍、配料的基本认识
2、寿司的种类和材料介绍、寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习
3、刺身的制作过程、处理方法的介绍、基本刀工的练习
4、刺身用，装饰蔬菜制作和色彩搭配认识
5、原条活鱼的象形刺身的制作
6、原条三文鱼的分解、三文鱼刺身的制作
7、三色刺身拼盘实习操作（三文鱼、鱿鱼、海鲩）
8、寿司醋的制作、青芥辣的调制方法、寿司用蛋卷的制作、腌醋的制作、寿司姜的腌制
9、握饭鱼生寿司的制作（立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼、甜蛋）
10、细卷寿司的制作、酸瓜的腌制
11、正卷寿司的制作(太卷、沙律寿司卷)
12、反卷寿司的制作（加洲卷、芝麻卷、紫菜鳗鱼卷）
13、装填立卷寿司的制作（蟹籽、玉米火腿卷、葱花吞那鱼卷、蜂蜜蟹肉青爪卷）
14、箱压装填立卷寿司的制作（芝士蟹籽、咖喱鱿鱼、芒果鲜虾卷、健康南瓜）
15、手卷寿司的制作（三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）
16、花式寿司的制作练习1（墨西哥式炸寿司、吉列多春鱼卷、吉列蟹柳卷、烟肉卷寿司）
16、花式寿司的制作练习2（杯饭、泰汁香辣春卷、椰菜包寿司、腐皮寿司）
18、花式寿司的制作练习3（箱压寿司：大虾、鳗鱼、醋鲭、蟹籽）
19、花式寿司的制作练习4（正反花式卷寿司）
20、日式饭团的制作（梅子、野米、鳗鱼）
21、传统汤乌冬面的制作（锅烧肥牛汤乌冬面）
22、日式炒乌冬面的制作（日式锦绣炒乌冬）
23、日式冷面的制作（蟹肉冷面、鸡肉冷面）
24、日式前菜的制作（甜醋莲藕片、麦粒味噌青爪、芝麻八瓜鱼、酸辣粉丝、辣炒三文鱼、京葱鸡肉串）
25、日式沙律的制作（日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、和风沙律、特色泡菜）
26、日式炒饭的制作（日式鳗鱼炒饭、日式鲜虾蟹子炒饭、日式三文鱼炒饭）
27、日式井饭的制作（鸡玉井、烧汁牛肉井）
28、煮物的制作1（味噌煮鲭鱼、茶碗木须）
29、煮物的制作2（鲜奶姜汁鱼头煮、酱烧鸭脯肉）
30、扬物的制作1（杂锦炸天妇罗）
31、扬物的制作2（吉列大虾、炸鸡肉球）
32、日式扒类的制作(日式照烧猪扒、日式照烧鸡扒)
33、蒸物的制作（酒蒸蛤子、冬瓜炖甲鱼）
34、日式火锅的制作（三文鱼头火锅、鸡肉泡菜火锅）
35、日式定食的制作（味噌汤、日式炸猪扒）
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