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| 课程安排 | 第一天 | 第二天 | 第三天 |
|---|---|---|---|
| 挂糊的种类及调制方法 油温的掌握 糖醋汁的调制 菜肴制作 菜肴特点 糖醋里脊练习 翡翠烤鸭羹练习 如何把控味型 | 原材料的选择I 初加工的要求 菜肴制作 重点、难点讲解 红烧肉练习 酱爆肉丁练习 色泽搭配 | 鲈鱼的改刀要求及腌 制目的 干丝的刀工要求 蒸制菜肴时间的控制 火候把握 菜肴制作葱油鲈鱼练习 大煮干丝练习 课程总结 |
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