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1、讲解烟熏鸭的特点及烟熏鸭的流行趋势等入门必备常识。
2、了解和认识烟熏鸭制作工具的使用方法和特点。
3、烟熏鸭原料的认识和选择技巧。
4、烟熏鸭的基本知识、器具、烟熏鸭的制作方法。
5、烟熏鸭的制作原理、方法技巧和注意事项。
6、传授烟熏鸭的制作技术及保存方法。
7、反复练习烟熏鸭课程的制作全过程。
8、讲解制作注意事项及设备保养。
9、烟熏鸭投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
10、烟熏鸭调味品及原料的货源渠道。
1、将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3、将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；
4、再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
5、取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉
上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6、待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；
7、再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出；
8、用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
9、上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
秦妈老卤我们不是培训班、不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励 自己动手，制作出菜品后，再放到店里卖给客人。卤菜类从卤水制作（多种不同配方和卤水的清水调理技术及保管）到成品出锅，凉菜类从生食购买到成品加工（卤、拌、炒、腌、泡），简单易学。这种技术不应该就这样被隐藏、默默无闻，应该奉献给社会，更应该把我们的味道散布在各个地方。我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供。培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的 每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。
