月饼是久负盛名的中国传统小吃之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。
认识月饼原料及月饼的分类;
月饼制作中常用的工具、设备学习
操作技术要点讲解;
广式糖浆的熬制;
转化糖浆的讲解;
月饼皮的制作;
包酥的技术要点、讲解;
材料、馅料的配置;
苏式月饼、广式月饼、台式月饼、星空月饼;
椒盐月饼、五仁月饼、桃山月饼、冰皮月饼;
流心月饼、巧克力月饼;
莲蓉蛋黄月饼、鲜肉月饼;
豆沙月饼、芋泥月饼;
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