北京SCA烘焙师高级培训班
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课程详情
北京SCA烘焙师高级培训班
课程介绍

SCA烘焙师高级课

如果你想深入咖啡烘焙领域,了解咖啡生豆到熟豆的变化过程,以及咖啡豆内部细微变化是如何影响一杯咖啡的;如果你想深入浅出的理解咖啡豆的物理和化学变化背后的科学性;如果你想了解烘焙要素对咖啡烘焙曲线设定产生的影响;如果你想结合烘焙后各种数据的测试分析和感官评价,来校准烘焙方案,最终实现科学烘焙。科学化烘焙管理。

课程内容

1.生豆

生豆的化学

生豆的物理性特征

生豆的各科种加工方式的化学性特征差异

生豆与健康、诱发癌症物质的关联

2.咖啡烘焙的物理学

热能的移动

物质间热的移动,烘焙机内部热的移动

咖啡:反由外到内热的移动

3.咖啡豆的物理性的变化

玻瑞转变温度

在烘焙过程中产生的气体

咖啡豆的膨胀和多孔质

咖啡豆内部的水分变化

烘焙度越 重水溶性物质越多的物理性证据

4.咖啡烘焙的化学,颜色的变化

烘焙度越重水落性物质越多的化学性证据

烘焙有机酸的变化

苦味的形成和变化

香气的形成

5.感官

香气与口感的评级评价方法

6.烘焙产业

决定咖啡豆售价的因素

产品研发

拼配

7.姚焙工厂管理

烘焙工厂设施

烘焙工厂的运营和管理

环境污染的预防

生产与销售

课程目标

收获专业的高水准烘焙技法和原理,通过专业杯测训练,提高感官品鉴能力。通过对咖啡烘焙的物理性、化学性变化的理解,培养设计烘焙曲线的能力。

针对烘焙工厂的设置和运营体系的建立会有很大帮助。

学习形式
01

精品小班授课,每班最多容纳6位学员

02

平日班:每周一至周五;周末班:每周六、日

03

上课时间: 9:30-16:30 ,午体1小时

04

温馨提示:平日班与周末班课程内容一致

课程学费
教学效果
学费包括
课程学费、认证考试费、学习用品费、学习期间所涉及的咖啡豆、牛奶及各类物料费。
学习目标
课程定金
500 元(含在课程学费内),一经缴纳后,原则上不予退还,如有特殊情况无法正常上课,请在开课时间三日前告知。
Title_个性化教学
学费不包含
住宿、餐饮、交通等个人费用。
证书展示
师资简介
我们的教师团队人才济济,有知名跨国咖啡企业管理人才、英国蓝带学院毕业的高材生,也有学院自己培养的优秀留校教师。老师们不但教学经验丰富、专业技能过硬、并且对传播精品咖啡文化充满热忱与使命感。
常照坤
创始人常照坤

CSCA精品咖啡学院院长

中、韩两国咖啡领域从业十余年

中国咖啡行业国家职业技能鉴定考评员

SCA国际精品咖啡协会认证教官、

SCA国际精品咖啡协会高级咖啡师、烘焙师

CQI Q-GRADER国际咖啡协会品质鉴定师

韩国精品咖啡协会

上课现场
学院介绍
北京CSCA精品咖啡培训学院

CSCA精品咖啡学院创立于2014年,总部位于北京市朝阳区, 隶属于北京私焙秀倜文化交流有限公司。学院以普及精品咖啡文化为使命,输出优秀咖啡领域人才为目标,专注咖啡相关技能培训、创业运营等体系化教育,及综合服务解决方案。学院创立9年来,培养优秀咖啡从业者、 创业者累计8000余人。为精品咖啡行业源源不断输送优秀人才与高品质咖啡产品。

学院环境
开课校区
北京朝阳校区
北京市朝阳区高碑店文化新大街东辰艺术大厦
北京石景山校区
北京市石景山区郎园park
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