北京起酥丹麦牛角面包专修课程
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北京起酥丹麦牛角面包专修课程
起酥面包
起酥面包是指在面团里包入片状黄油,经过反复折叠,利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次,经过反复折叠的起酥面团通常有27层和36层之多。包好后擀开制做成各种形状,再经醒发烘焙装饰。
起酥面包
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起酥面包

这种面包成品口感酥松、层次分明、入口即化,被誉为面包中的皇后。在欧洲特别是法国甚为流行,起酥分为三种面团,一种无酵母的起酥面团称为帕夫(puff)。另一种主要分为两类,一类为丹麦包(Danish),另一类称可颂包(Crossant),后者因通常被做成牛角形又叫牛角包,在配方上,两者相差不大。
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课程介绍
起酥面包课程
起酥面包课程
课时4天、学习十几款丹麦面包的制作,和起酥的制作。包涵用到的各种馅料。
学习内容有:水果丹麦,巧克力丹麦,脏脏包,乳酪金砖,杏仁牛角,弯牛角,羊角,双色牛角,苹果派,花开富贵起酥面包。
馅料有:苹果馅,乳酪馅,巧克力馅,杏仁馅,克林姆馅,和光亮膏的熬制
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学费
1980元
上课时间

周一到周五(或周末班)

上午9:30--12:00

下午13:00--16:30

中午休息

一小时吃饭时间

教学特色
理论与实践教学相结合
北方麦场烘焙学院品牌能够更加贴近消费者的生活,为学员们提供相应的烘焙知识培训的过程当中,也能够为其提供良好的实践机会,使每一位学员可以在获得相应的烘焙理论知识之后,通过实践操作的方式来获得技术和理论的巩固。
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理论与实践教学相结合
师资团队
吴金政老师
吴金政老师

职 称:高级西点师(三级)

烘焙工龄:13年

工作经验

北京海航大厦万豪酒店 2017/5--今 职  位:饼房/面包房厨师长

北京香格里拉上东今旅酒店 2016/7--2017/5 职  位:饼房/面包房厨师长

北京诺富特三元酒店 2013/5--2016/6 职  位:餐饮主管/领班 饼房主管

北京饭店莱佛士Raffles International Limited 2010/3--2013/5 职  位:扒房/饼房/面包房厨师 饼房领班

北京柏悦酒店 2009/3--2010/3 职  位:扒房/饼房/面包房厨师 饼房厨师

学校环境
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学校简介
北京北方麦场烘焙学院
北京北方麦场烘焙学院


北方麦场,不仅仅是一个应该被记住的名字,而是我们自古传承的文化,更是我们每一个人的心中的精神。而我们北方麦场烘焙学院的每一个人,一直秉承着这种辛勤努力的精神,并将它作为我们的企业文化,为每一个朋友创造欢乐美好的生活体验。

北京北方麦场烘焙学院以欢乐美好生活为理念,崇尚健康快乐的饮食文化,同时开办了线上线下培训课程。

学校成立3年来培育重多学子创业和就业,让更多的家庭烘焙吃上了零添加的烘焙产品,也让更多的人爱上了烘焙。

开课校区
朝阳校区
北京市朝阳区北苑路立水桥南黄金苑小区1号底商(立水桥南地铁站A口)
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